当前位置: 茶宝网 > 知识 > 标准 >

六堡茶质量技术要求

2021-07-13 21:09
地域保护范围 六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。 质量技术要求 (一)品种 采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。 (二)立地条件 保护区域范围内海拔100米。丘陵地貌,土壤类型为红黄壤或赤
地域保护范围
六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。
质量技术要求
(一)品种
采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。
(二)立地条件
保护区域范围内海拔≥100米。丘陵地貌,土壤类型为红黄壤或赤红壤等,耕作层土壤pH值4.2至6.5,土壤有机质含量≥1.5%。
(三)栽培管理
1.种苗繁育:采用无性繁殖或有性繁殖。
2.茶树栽植:时间在初冬或早春进行,密度每公顷4.5万至7.5万株。
3.施肥:采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收100千克干茶计算,有机质肥施用量≥500千克。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采摘
1.采摘时间:鲜叶采摘一般从3月至11月。
2.采摘标准:一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。
3.采摘方法:人工采摘或机械采摘。
(五)加工工艺
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
1.初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
2.初制加工技术要求:
(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。
(3)初揉:趁温揉捻至成条索。
(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。
(5)复揉:再次揉紧成条索。
(6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。
3.精制加工工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。
4.精制加工技术要求:
(1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
(2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。
(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。
(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。
(5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。
(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境(洞穴)中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。
(六)质量特色
1.感官特色:外形条索紧结、色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色,简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。

    相关推荐

    最新资讯