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宋代点茶用什么加粉打击成悬浮液

2021-05-29 21:27
宋代点茶用抹茶加粉打击成悬浮液,宋代的点茶用的是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,接着烧水,用沸水冲洗后,将茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏,再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,然

宋代点茶用抹茶加粉打击成悬浮液,宋代的点茶用的是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,接着烧水,用沸水冲洗后,将茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏,再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,然后将有茶末的茶汤一起喝下。

点茶第一步:炙茶。这一步是针对涂有膏油的陈茶,新茶就可以不必了。“于净器中以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止”,之后用茶夹夹住在火上烤干,“然后碎碾”。

在古代,陈茶是很常见的,这种陈茶并非品质不好的代表,相反有些人还会觉得经此一步,茶会变得别有味道。

点茶第二步:碾茶。把茶包在干净的纸中锤碎,然后放入茶碾中研磨。碾茶的质量会直接影响之后点茶的品质和颜色。

点茶第三步:罗茶。这一步就是用茶罗筛茶,“罗细则茶浮,粗则水浮”而点茶最好的状态是茶水融合,均匀悬浮。

点茶第四步:候汤。“未熟则沫浮,过熟则茶沉”。这一步就类似现在的烧水,需要对水的温度有很好的控制,在当时完全凭人工经验烧水的年代,蔡襄认为“沉瓶中不可辨,以目候汤最难。”

点茶第五步:熁盏。即将茶杯先烤热,因为“盏冷则茶沉”。

点茶第六步:点茶。“茶少汤多,则云脚散。汤少茶多,则粥面聚”。在泡茶末这一步,与现代泡茶类似,茶水比例非常重要。

为了保证茶水比恰到好处,通常先加少量水将茶末调匀,也就是调膏。然后边加水边用茶筅搅动。

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